неделя, 23 април 2017 г.

Moules à la provençale/Миди по провансалски




Една великолепна рецепта на Джулия Чайлд за черни миди от книгата "Изкуството на френската кухня" - Гратинирани миди в черупка.

Продукти за 4 порции:

48 черни миди с черупки
150 г меко масло
3 с.л. фино нарязан шалот или зелен лук
1-2 скилидки счукан чесън
2-3 с.л. ситно нарязан магданоз
3-4 с.л. фина галета от бял хляб
сол и черен пипер




Приготвяне:

* Измийте добре мидите и ги сложете в тенджера без никаква течност. Сварете ги за няколко минути, докато в тенджерата се образува пара и черупките се отворят. Не ги преварявайте, за да не се свият ядките. (Прецедете отделилия се сок и го запазете за друго готвене, напримен рибена супа или сос.) Махнете празните половини от черупките и подредете останалите, които са с ядки  в тава.

* Разбийте маслото на пухкав крем. Смесете го с останалите съставки. С малка лъжичка разпределете сместа върху мидите и замажете с нож. Така приготвените миди може да оставите в хладилник, докато решите да ги сервирате.




* Загрейте грила на фурната и сложете мидите под него. Запечете за няколко минути, докато маслото започне да образува мехурчета и галетата се запече. Сервирайте незабавно с франзела и студено сухо бяло вино. Да ви е сладко!

неделя, 9 април 2017 г.

Морковено медена торта





Една богата на аромати и кремове торта. Може да я приготвите предварително и замразите. Преди поднасяне я оставете да се отпусне за 1 ден в хладилника и украсете.

Продукти за торта 20 см:

блат:

50 г захар
20 г олио
1 яйце
60 г фино настъргани моркови
10 г течен мед
20 г накълцани орехи
60 г брашно
2 щипки сол
1/4 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода за хляб
1/4 ч.л. канела
1/4 ч.л. кардамон
ванилия

крем с крем-сирене:

40 г прясно мляко
20 г захар
ванилия
3 жълтъка
150 г течна пълномаслена сметана
175 г натурално крем-сирене
7 г желатин

меден крем:

40 г прясно мляко
1 жълтък
40 г течна пълномаслена сметана
25 г течен мед
80 г натурално крем-сирене
4 г желатин
сладкарска боя по желание

крем с бял шоколад:

170 г течна пълномаслена сметана
170 г прясно мляко
50 г накълцан бял шоколад
ванилия
7 г желатин






Приготвяне:

* Блат: смесете брашното заедно с двата вида набухвател, подправките и орехите. В купа разбъркайте олиото и захарта, прибавете яйцето разбийте с бъркалка до побеляване. Добавете морковите, а след това и сухата смес. Миксер не е нужен, домакинска бъркалка е достатъчна. Изсипете тестото в тавичка 16 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата за около 15 минути в загрята на 170* фурна.

* Крем с крем-сирене: залейте желатина с 2-3 с.л. студена вода и го оставете да набъбне. В тенджерка разбъркайте млякото заедно със захарта, ванилията и жълтъците.  Добавете сметаната и загрейте сместа на бавен огън почти до кипване. Махнете от котлона и сипете желатина. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно от горещата течност. В отделна купа разбъркайте с лъжица крем-сиренето. Към него добавяйте малко по малко от горещата млечно-сметанова течност, като бъркате. Оставете крема да се охлади напълно, но да остане течен.

* Меден крем: пригответе го точно като крема с крем-сирене. Охладете и сипете крема в тавичка 16 см. Ако желаете капнете тук-там малко сладкарска боя и леко разбъркайте с вилица за мраморен ефект. Оставете го в хладилника да се желира.

* Крем с бял шоколад: загрейте до кипване сметаната и млякото. Добавете шоколада, ванилията и желатина. Разбъркайте добре, докато желатина и шоколада се стопят и охладете.

* Всички компоненти, нужни за тортата са готови и може да я сглобите. На дъното на тортена форма 20 см поставете блата. Залейте с първия крем с крем-сирене. Поставете формата във фризера за 20-30 минути. Върху стегнатия крем сложете желирания пласт меден крем. Най-отгоре залейте с крема от бял шоколад. Приберете тортата в хладилника докато се желира напълно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!





четвъртък, 6 април 2017 г.

Бисквити с тиквени семки





Ако желаете да украсите бисквитите с белтъчна глазура, тук може да прочетете рецептата, как се приготвя домашен айсинг.

Продукти:

125 г меко масло
70 г пудра захар
1 яйце
ванилия
50 г фино смлени сурови тиквени семки
50 г нишесте
около 200/220 г брашно



Приготвяне:


* Разбъркайте маслото заедно с пудрата захар. Добавете яйцето и ванилията. Отново разбъркайте всичко на гладък крем.
Отделно смесете тиквените семки, нишестето и брашното. Прибавете сухата смес към маслената и за кратко омесете тесто. Оставете го за 1 час в хладилник.

* Разточете тестото върху набрашнена повърхност и с формички за сладки нарежете бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 15 минути. Украсете по желание. Да ви е сладко!





петък, 31 март 2017 г.

Бадемови сладки с марципан




Ако искате сладките да имат правилна форма ги изпечете в силиконови форми. Аз ползвах малки полусфери. Глазурата е по ваше желание: може да ги полеете със стопен бял шоколад или да направите ледена глазура от пудра захар и малко портокалов сок, която да оцветите с хранителни бои. Сладките са изключително трайни и колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Вкусовете и консистенцията им се спояват и ги правят действително превъзходни!  

Продукти за около 40 броя:

200 г белени бадеми
200 г бадемов марципан
100 г настърган бял шоколад
2 белтъка
80 г пудра захар
настъргана кора от 1 портокал




Приготвяне:

* Запечете бадемите до порозовяване в сух тиган. След като се охладят ги накълцайте на фини парченца в блендер или с нож.

* Нарежете марципана на дребно и го затоплете на водна баня или в микровълнова фурна докато омекне. Прибавете шоколада, захарта и бадемите. Постопенно сипвайте от белтъците, като бъркате докато получите гладка гъста маса. Подправете с портокалова кора. Може да направите всичко с миксер.

* С влажни ръце оформете малки топчета. Подредете ги върху хартия за печене и загрейте фурната на 160*. Изпечете сладките за около 10-12 минути. Да ви е сладко!








понеделник, 27 март 2017 г.

Телешки рулади с червен лук




Помолете месаря да ви отреже големи телешки шницели. Така ще успеете да направите по-големи рулади с много пълнеж. Руладите трябва да се задушават в малко сос, а не да плуват като в супа. Следете количеството течност и съответно или добавяйте по малко вода или бульон, или изпарявайте без капак, ако е в повече. За да стане по-фин соса може да го прецедите през цедка. Ако харесвате по-плътни сосове, сгъстете с 1 ч.л. пшеничено или царевично нишесте, размито в малко студена вода. Ястието може да се приготви и във фурна.

Продукти за 4 порции:

600-800 г телешко месо за шницели
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. масло
1 с.л. свинска мас
100 мл телешки бульон
100 мл червено вино
1 гвоздейче карамфил
1/4 ч.л. канела
2 зърна бахар
1 ч.л. настъргана портокалова кора
бучка студено масло за монтиране на соса (около 20 г)

пълнеж:

500 г червен лук
2 с.л. масло
100 мл червено вино
1-2 с.л. кафява захар
2-3 с.л. балсамов оцет
сол на вкус



Приготвяне:


* Нарежете лука на полумесеци и го запържете в маслото. Налейте виното и задушете докато омекне. Подправете с кафява захар, балсамов оцет и сол. Балансирайте вкуса според вашите предпочитания. Ако харесвате по-кисело увеличете оцета и съответно за повече сладост сипете още малко захар. Махнете капака и гответе лука докато течността се изпари напълно и се карамелизира.

* Изтънете шницелите с домасинско чукче. Посолете и поръсете с черен пипер. Разпределете лука по тях и завийте на рулади. Прикрепете с клечки за зъби за да не се развият по време на готвене. Запържете руладите до златисто в маслото и маста. Извадете ги в чиния.

* В мазнината от пърженето налейте постепенно бульона, като бъркате с дървена лъжица и изстържете всички полепнали загорели частици от месото. Те ще дадат вкуса на соса. Редуцирайте бульона до 1/2 и налейте виното.  Прибавете подправките и портокаловата кора. Посолете и поръсете с черен пипер. Върнете руладите в соса и задушете ястието на бавен огън докато месото напълно омекне. Дръпнете съда от котлона и добавете бучката масло. Разбъркайте внимателно докато се стопи и сервирайте руладите със соса и гарнитура по ваш избор. Да ви е сладко!





събота, 18 март 2017 г.

Постна лютеница




Научих още една чудесна българска рецепта от монтанския край. Когато приятелката ми Нина ми каза как я приготвя, попитах: " Защо лютеница? Та тук има картофи! И защо постна? Всяка лютеница е постна!". Тя ми отговори, че я наричат лютеница, защото е бъркана, а постна, защото в нея няма дори и олио. Само сол. Никакви подправки, нищо. Бях силно впечатлена и така ми се дояде, когато Нина ми разказваше колко е вкусно да си топнеш топъл залък с препечена коричка в постната лютеница. Не се стърпях да предложа и на вас тази семпла и вкусна българска гозбица, особено по време на текущия Великденски пост. Надявам се да ви хареса, а на Нина благодаря от сърце!
   

Продукти:

1/2 стрък праз
4-5 картофа
6-7 сухи червени чушки за пълнене
сол




Приготвяне:

* Сварете сухите чушки докато омекнат. Отцедете ги и след като се охладят изстържете с нож меката вътрешност.

* Измийте добре картофите и ги сварете до омекване без да ги белите.

* Нарежете праза на ситно и го посолете. Стрийте го в хаванче за да омекне. Сипете чушките и също ги счукайте за кратко. Обелете горещите картофи и един по един ги прибавете към праза и чушките. Стрийте добре и тях докато получите сравнително гладка маса. Сервирайте лютеницата леко топла или студена. Да ви е сладко!